引镇冻肉祖传秘方

    本人祖籍长安引镇,近年,每到冬季,在西安年货市场上,引镇冻肉都是抢手货。但市场商品,多是买卖交易,真真假假,另消费者很难识别,为了能吃到纯正、干净、美味的冻肉,本人建议大家DIY。

     今天向大家特别推出引镇“王家冻肉”,以及制作秘方。

     市面上一般是猪皮冻或者猪头冻,家里选猪头比较麻烦。选用猪蹄和猪皮组合最佳,爱吃肉的可以再买点肉一起冻。猪蹄和猪皮进行充分熬制后,能凝结“冻”上,很重要的是猪蹄中富含胶原蛋白,它是美容佳品哦。外面大多黑心商贩,冻肉也能凝结,其实并非胶原蛋白,大多添加的食品胶。其实自己亲自动手做一次,你便会清楚,自家私房的口感绝对和外面的不一样。

主料:

  猪蹄(4只) 猪皮(若干) 猪肉(适量)

配料:

花椒 八角 桂皮 生姜等私家珍藏香料。这些配料主要用于熬制肉汤,配合猪蹄等熬制。

第一步:清洗材料

有关猪皮清理:

猪皮事先浸泡半天左右,特别注意要去掉猪皮上的残留油脂。如果有毛,记得清理干净,这是个费时的工作,要有耐性。

有关猪蹄、猪肉清洗:

猪蹄切开,烧一大锅热水,放进去焯,去污。差不多时,捞出猪蹄,洗干净猪蹄上污渍,帮猪蹄去掉皮鞋、毛……同样需要耐心,保证以后你会很少在外面吃猪蹄之类的食品。哈哈。

第二步:熬制肉汤

        熬制肉汤是功夫活,建议准备普通锅和高压锅,相互配合。熬制时,汤中放入调料包(八角、花椒等私家香料)。肉熬制到熟一般可以捞出,切片了。“冻肉”主要需要胶原蛋白。所以猪蹄的熬制是重点,猪蹄建议选用高压锅熬制,多熬制几次,当肉熟后,剔除肉,其余筋骨继续熬,直到熬制到骨肉分离后,去掉骨头。

切肉:肉熟了。

上面骨肉还没熬到,继续熬,最终熬成下面这个状态就行了。汤不要扔哦,都倒入大锅内。

第三步:着色调味

         正宗冻肉的颜色晶莹剔透,发亮,这其中有很关键一点噢。其实用来上色的并非酱油,而是被称作“焦糖”的一种特殊物质。据某化学家小弟介绍,“焦糖”这种物质是非常重要的一种食品着色剂,焦糖来源“褐变反应”,目前科学还无法解释这种化学反应呢,甚至连焦糖的化学组成人类还尚未认识。但是别担心,其实熬“焦糖”这种技术活,人类很早就已经掌握一些方法,据家中不懂科学的奶奶介绍,火候,时间、温度等多方面因素,是影响“焦糖”产生的关键因素。在整个冻肉制作过程中,熬制焦糖着色是关键的一步,大家在尝试过程中可以多体会几次,颜色淡了重了无所谓,毕竟进行了实践,总比吃外面的着色剂好。

        好厨师一把盐,盐根据自身口味放。

汤熬好后,放器皿里,冷却,隔夜后就是冻肉啦。吃的时候配合辣子蒜汁相当美味。

关键点:

在熬制汤汁过程中,要根据情况,不时去掉肉汤上浮的一些油。这样最后成品才不油腻。

肉和汤的比例也比较重要,根据情况自己掌握吧。我上述材料做出成品如下:

此条目发表在日记, 相册分类目录,贴了, , 标签。将固定链接加入收藏夹。

15 则回应给 引镇冻肉祖传秘方

  1. Leyeang说:

    很想吃,过年回家得吃一次。小时候经常吃的东西,这几年都忘记了快。

  2. xiangge说:

    哎,这是好东东,喜欢吃,现在我可以自己做了,谢谢

  3. 杜小白说:

    这个看了好想尝尝,第一次知道这东西。感觉制作很麻烦,直接卤猪手会容易些啊。

    • 王国栋说:

      据说冻肉具有特殊的营养价值。猪皮在熬制过程中,其中的胶原蛋白会转化成明胶,其能增强细胞生理代谢,防止皮肤褶皱,延缓皮肤衰老。它和卤味是口味完全不同哦。更香,不油腻,更爽口。

  4. 馒头说:

    站长是长安人呀!哈哈哈 我是从无觅上进来的~ 呵呵

  5. 植物说:

    一看就感觉好好吃的样子,口水都出来了

  6. 志言说:

    有心人啊,看得我流口水

  7. ccaiai说:

    来报告下外链图片,用的青岛移动。
    好像只有这篇外链图片能看,之后的几篇 蛞蝓 什么的都看不见…
    可恨的功夫网啊。

    • 王国栋说:

      http://www.flickr.com/help/test 这个是flickr的测试页面,我这里全都能看。你的墙牛X

      • ccaiai说:

        测试了一下,好像是移动的都打不开。
        几个电信的也打不开,能ping通,打不开,ip貌似是台湾的服务器……

        • 王国栋说:

          flickr国内部分运营商墙了一些服务器,所以无法访问。
          我这里电信,没墙,目前所有服务器均能访问。有关翻越GFW上被强的flickr服务器,目前他们屏蔽的只是域名。你可以尝试修改 操作系统的host文件。windows系统操作方法如下:
          找到C:\Windows\System32\drivers\etc 文件夹里的 host 这个文件,右键 打开 用记事本打开,在最下面空一行 然后粘贴进如下内容。

          76.13.18.78 farm3.static.flickr.com
          76.13.18.78 bf1.farm3.static.flickr.com
          76.13.18.78 gq1.farm3.static.flickr.com
          76.13.18.78 sp1.farm3.static.flickr.com

          76.13.18.79 farm5.static.flickr.com
          76.13.18.79 bf1.farm5.static.flickr.com
          76.13.18.79 gq1.farm5.static.flickr.com

          98.139.197.254 farm6.static.flickr.com
          98.139.197.254 bf1.farm6.static.flickr.com
          98.139.197.254 gq1.farm6.static.flickr.com

          98.139.102.46 farm7.static.flickr.com
          98.139.102.46 bf1.farm7.static.flickr.com
          98.139.102.46 ne1.farm7.static.flickr.com
          98.139.102.46 gq1.farm7.static.flickr.com

          其他服务器你可以自己ping 域名 从flickr的test网站获取ip,一般能ping通的肯定是能访问的。另外DNS建议选用google提供的8.8.8.8或8.8.4.4 ,其他个别封锁域名的网同样方法也可以访问。
          完全穿越GFW,建议选用VPN等手段。

  8. 看起来好有食欲啊,流口水,我喜欢吃猪蹄啊(>^ω^<)

  9. 好不好吃的,第一次听说。

  10. 我滴哥哥,现在17:47,看了你的文章,得让我提前找吃的去鸟~~~~
    灰常养眼,但特别伤胃……
    一个字儿:恨!

植物 发表评论 取消回复

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据