青岛海鲜介绍


琵琶虾(虾虎,学名虾蛄)

每年进入4月份,琵琶虾便开始大量上市。公的个大肥美,母的虾黄诱人。煮上一锅,或家人朋友,围在一起剥琵琶虾,亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖”摧残”的痕迹。呵呵,要吃美味哪能不付出代价。


螃蟹:市面上主要有两种,梭子蟹(左图)和石甲红(右图)

梭子蟹是有名的海蟹,最明显的就是蟹盖的两头尖尖。梭子蟹虽然是老百姓公认的鲜美海产。但以前的产量比较高,价格并不是特别贵。后来好像是有一种大规模海洋捕鱼方式叫拖网捕捞,这种网的底部好似耙子犁地,把蟹苗的栖息地破坏了,造成野生蟹产量降低。人工养殖虽以成功,但成本较高,风险较大。所以现在梭子蟹的价格是比较贵的。

石甲红:又叫赤甲红,学名日本鲟。它的蟹盖两头是圆的,边缘锯齿状。它显著的特点是有一对大钳子,慢慢敲碎,里面的肉那是大大的。味道略逊于梭子蟹,但售价也比较贵。

螃蟹是腐食动物且性寒,所以要熟透食用,配以姜末醋汁为宜。


八带(章鱼)

市面上有两种八带。经常说的八带或八带蛸,个头小一点、腿短(左图),学名短蛸。还有一种个头大一点的,腿长的。俗名马蛸。学名:长蛸(右图)。肉质更韧,味道马蛸更好一点。二者做法一样,炒或拌皆可。


比管(鱿鱼)

大的叫鱿鱼,小的俗称比管。

种类很多,鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。


墨鱼(学名:乌贼)

墨鱼除了胖一点外,和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳,比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。


蛤蜊(方言发音:嘎啦)

便宜省事,水煮辣炒皆可。嘎啦生长在泥沙里,没”吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位,泥沙随着蛤蜊的吐水带出,也减少混入泥蛤蜊的几率。


海虹(学名:贻贝)

海虹好像是贝类里最便宜的。野生状态下生长在礁石上,养殖厂采用缆绳聚养方式饲养,产量大,味道虽没有蛤蜊鲜美,但没有泥沙,色泽黄里透红,其营养丰富,被誉为海中鸡蛋。是韩国人比较偏爱的海中营养品。其腹部有一撮丝状绒毛,附着岩石之用。


毛蛤蜊(学名:毛蚶)

和蛤蜊一样,生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的,表层有绒毛附着泥污,冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美,但肉质紧韧,而且有的个头能长到很大,营养丰富。韩国人称为:赤贝。喜欢用吃生鱼片的方式沾食,但不推荐中国人,还是煮熟为好。另外因其肉紧韧,北方人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子,很好吃。


海蛎子(学名:牡蛎、蚝)

初中的时候有一篇语文课文叫:《我的叔叔于勒》,小主人公的叔叔于勒在船上给旅客撬牡蛎吃。文中的牡蛎原来就是我们说的海蛎子啊,在那个年代觉得老外吃生的,很不理解。一般来说,炭烤、煎炸,汆烫,或开水炒一下再用日本料理的方法沾食比较安全。味道嘛,地球人都知道。


扇贝

市面也有两种,一种个头小,红色、壳纹深且粗糙(左图)。另一种个头大,灰白色、壳纹浅且光滑(右图)。初春是扇贝最肥的季节,特别是后者,卵黄肥大,非常诱人。

 


蛏子也分两种

一种直,个头大,学名:竹蛏。胶东俗称:蛏子(上图)。另外一种个头小一点(下图),两头椭圆,皮薄,胶东俗称一个字:”鲜”。二者味道都非常鲜美。和蛤蜊一样,蛏子生活在泥沙中,要买吐过沙的,否则牙碜。


海螺;胶东俗称:波螺,个头大的叫:波螺泉。

购买的时候,用牙签戳一戳其肉,能动的新鲜一点,煮熟后,尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入,顺着螺纹的方向转动,只要新鲜,基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。


香螺

小的时候特别喜欢这种”小波螺”。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味,香螺应该是后来才有的称谓。


鲅鱼(学名马鲛)

每年4月开始,逐渐大量上市,个大体壮。时至春暖花开,走亲访友,孝敬长辈,送鲅鱼是胶东半岛一带固有的风俗。特别是女婿、准女婿孝敬岳父母的必拎之礼,有女孩多的家庭,甚至出现鲅鱼成灾的现象。

鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美,但骨刺少,个大肉多,产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。

而且鲅鱼属于巡游鱼类,非人工养殖,吃就吃它个新鲜。

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3 则回应给 青岛海鲜介绍

  1. 肖振杰博客说:

    海鲜吃得不是很多,也不是很喜欢。

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